Лечебные столы (диеты)
Показания: 1) туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела; 2) истощение после инфекционных болезней, операции, травм.
Во всех случаях — при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты № 11 учетом локализации и характера туберкулезного процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений.
Цель назначения диеты № 11
Состоит в улучшении питания организма, повышении его защитных сил, усилении восстановительных процессов в пораженном органе.
Общая характеристика диеты № 11
диета повышенной калорийности, с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количеств жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.
Химический состав и калорийность диетического стола № 11:
- углеводы — 400-450 г,
- белки — 110-130 г (60% животные),
- жиры -100-120 г (20-25% растительные),
- натрия хлорид (соль) — 15 г,
- свободная жидкость — 1,5 л.
Калорийность диеты — 3000-3400 ккал,
Режим питания при диете № 11: 5 раз в день.
Продукты и блюда диеты № 11 при туберкулезе
| Можно | Нельзя |
| хлеб и мучные изделия Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.) | |
| мясо и птица Нежирное в любой кулинарной обработке: телятина, говядина, печень, крольчатина, индюшатина, язык. Котлеты и тефтели. Колбасы, ветчина, сосиски. Консервы. | Очень жирные сорта мяса. |
| рыба Нежирная: напр. окунь, щука, треска. Морепродукты. Икра, консервы. | Очень жирные сорта рыбы |
| яйца В любом приготовлении. | . |
| молочные продукт Молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр. | |
| жиры Масло растительное, топленое, сливочное, мягкий (наливной) маргарин, майонез. | Бараний, говяжий, кулинарный жиры. Твердые маргарины. |
| крупы Разные. Макаронные изделия. Бобовые — хорошо разваренные, в виде пюре. | |
| овощи В любой кулинарной обработке, частью — обязательно сырые. | . |
| супы Любые | |
| фрукты, ягоды и сладости Большинство фруктов и ягод, сладких блюд, мед. | Торты и пирожные с большим количеством крема. |
| соусы и пряности Красный, мясной, сметанный, молочно- яичный и др..Пряности в умеренном количестве, но в широком ассортименте. Хрен, горчица, кетчуп и др | Острые и жирные соусы |
| закуски Различные, особенно хорошо лиственные и овощные салаты | |
| напитки Чай, кофе черный и с молоком, какао, соки, отвар шиповника. |
Примерное меню диеты № 11
1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.
2-й завтрак: сыр, чай.
Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
На ночь: кефир или другие кисломолочные продукты.
